LA CARTE
EN PREMIER
La Fricassée de palourdes et haricots tarbais, salsa verde22
Le Pannequet de blettes et tourteau, émulsion de tourteau23
Les Ravioles de langoustines, émulsion de crustacés23
Le Cannelloni de courgette, veau Tonato Vitello, salade d'herbes23
Les Nems de légumes Thaï, Romaine et vinaigrette au curry17
EN DEUXIEME
Les Chipirons farcis, dentelle de pied de cochon38
La Lotte rôtie, infusion de citron confit, pousses d'épinards40
Le Pigeon fermier, jus tranché à l'ail, écrasée de pomme de terre42
Les Ris de veau caramélisés de M.Soubie aux langoustines rôties45
Le Tartare de Bœuf coupé au couteau, frites et salade28
EN TROISIEME
Le Fromage de brebis Ossau-Iraty, gelée de piment d'Espelette13
La Panacotta chocolat noir, gruet de cacao torréfié13
Le Riz au lait vanille-caramel, vermicelles soufflés12
Le Dulce de coco-citron, glace coco13
Le Soufflé au fruit de la passion15
LE MENU DU JOUR DU MIDI HORS JOURS FERIES
Entrée jour + plat du jour + dessert du jour35
LE MENU ENFANT
Nuggets de poulet, frites, glace artisanale12
